Schon im Mittelaltern wurden Gänse als Festtagsmahlzeit sehr geschätzt. Mit feinsten Kräutern gewürzt wird sie durch schonende Zubereitung besonders zart.
Während der Zeit von Philippine Welser nur dem Adel mit Jagdrechten vorbehalten – mit vielen Kräutern verfeinert und mit einer im Geschmack frischen Soße serviert.